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預(yù)制菜發(fā)展進入快車道 風口下監(jiān)管亟待加強
2022年06月24日 15:17:56 來源:化工儀器網(wǎng) 作者:宋池 點擊量:5150

預(yù)制菜的發(fā)展一方面推動了餐飲行業(yè)工業(yè)化改革,另一方面將餐飲消費從餐廳轉(zhuǎn)向家庭,降低了餐飲的生產(chǎn)和運營成本,有著較好的前景。但目前的發(fā)展有些過熱,市場監(jiān)管和標準需要盡快產(chǎn)業(yè)發(fā)展,才能促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

  【化工儀器網(wǎng) 時事熱點】當你不想做飯又懶得出門的時候會如何填飽肚子?也許大部分人會選擇點外賣,但預(yù)制菜近兩年的悄然興起正在逐漸改變當代人解決溫飽問題的方式。不需要備菜,更不需要擔心廚藝問題,只需要簡單加熱或加工,一盤色香味俱全的食物就呈現(xiàn)在你眼前。與外賣相比,味道更好也更有儀式感的預(yù)制菜正在成為越來越多年輕人的選擇。
 
  政策支持 資本追捧 預(yù)制菜爆火
 
  根據(jù)艾媒咨詢的研究報告,我國預(yù)制菜市場未來將保持20%左右的高速增長率,預(yù)計2023年市場規(guī)模將達5165億元。市場的快速發(fā)展吸引了地方政府的支持,也讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)獲得資本的青睞。
 
  多地出臺政策大力扶持當?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,爭相成為“預(yù)制菜之都”。如廣東今年3月發(fā)布《關(guān)于加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,提出要壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群,推動預(yù)制菜倉儲冷鏈物流建設(shè),推動預(yù)制菜走向國際市場。佛山、潮州、江門等地還相繼成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,推進具有當?shù)靥厣念A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。此外河北、河南、山東、福建等省份不甘人后,紛紛加入預(yù)制菜新賽道,爭奪千億市場。
 
  預(yù)制菜市場風起,資本也聞風而動。據(jù)統(tǒng)計,在2020年和2021年,國內(nèi)一級市場與預(yù)制菜有關(guān)的投融資事件共23起,有企業(yè)更是借此東風登陸A股。在二級市場,預(yù)制菜概念股也受到追捧,相關(guān)上市公司股價上升明顯。
 
  從各大上市公司披露的財務(wù)數(shù)據(jù)來看,預(yù)制菜業(yè)務(wù)營業(yè)收入增長顯著,占總營收比重也在不斷提升,正在成為公司業(yè)績的“第二增長曲線”。因此布局預(yù)制菜領(lǐng)域的公司源源不斷,新入局者不止開辟新業(yè)務(wù)的上市公司,還有更多新成立的小公司希望能分一杯羹。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,目前國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)已達6.81萬家,其中有上萬家都是在近兩年注冊成立的新公司。
 
  行業(yè)標準欠缺 監(jiān)管有待加強
 
  預(yù)制菜的爆火是機遇,但也有著各種問題。首先作為餐飲行業(yè)下的細分領(lǐng)域,又是剛興起不久的行業(yè),目前預(yù)制菜沒有專門的行業(yè)標準,也缺少相應(yīng)的國家標準和地方標準等。雖然廣東、山東等地已經(jīng)出臺了一些區(qū)域性團體標準,但這些標準僅能規(guī)范當?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè),無法在全國通用。標準的欠缺使各地預(yù)制菜生產(chǎn)缺乏統(tǒng)一的規(guī)范,使得質(zhì)量參差不齊,既影響產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,也容易造成食品質(zhì)量安全問題。
 
  其次,行業(yè)準入門檻較低,小企業(yè)大量加入,產(chǎn)品質(zhì)量難以保障。據(jù)統(tǒng)計,目前6萬多家預(yù)制菜企業(yè)中,一半以上注冊資本不到100萬,同時就注冊時長而言,不到5年的企業(yè)占比也超過了50%。這些企業(yè)規(guī)模小、從業(yè)時間短,部分企業(yè)可能都沒有從事預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)必須的冷鏈倉庫、中央廚房等,預(yù)制菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全隱患較大。因此有關(guān)部門需要加強監(jiān)管。同時政府也要加強統(tǒng)籌規(guī)矩,引導預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
 
  預(yù)制菜的發(fā)展一方面推動了餐飲行業(yè)工業(yè)化改革,另一方面將餐飲消費從餐廳轉(zhuǎn)向家庭,降低了餐飲的生產(chǎn)和運營成本,有著較好的前景。但目前的發(fā)展有些過熱,市場監(jiān)管和標準需要盡快產(chǎn)業(yè)發(fā)展,才能促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
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