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《贛南客家預(yù)制菜 第1部分:客家魚餅》等2項團標征求意見
2023年08月24日 15:07:18 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 點擊量:2985

日前,由中國生產(chǎn)力促進中心協(xié)會歸口,相關(guān)企業(yè)、社會團體、技術(shù)研究機構(gòu)等單位聯(lián)合起草的《贛南客家預(yù)制菜 第1部分:客家魚餅》等2項團體標準已完成征求意見稿,現(xiàn)面向全行業(yè)廣泛征求意見。

  【化工儀器網(wǎng) 標準發(fā)布】日前,由中國生產(chǎn)力促進中心協(xié)會歸口,相關(guān)企業(yè)、社會團體、技術(shù)研究機構(gòu)等單位聯(lián)合起草的《贛南客家預(yù)制菜 第1部分:客家魚餅》《贛南客家預(yù)制菜 第2部分:荷包胙》2項團體標準已完成征求意見稿。為保證標準的科學(xué)性、嚴謹性和適用性,現(xiàn)就該項團體標準面向全行業(yè)廣泛征求意見。征求意見截止時間為2023年9月6日,請在此之前將意見反饋至電子郵箱mtx4000@163.com。
 
  近年來,隨著我國國民經(jīng)濟不斷發(fā)展,人民生活水平日漸提高,生活節(jié)奏不斷加快,從城市到農(nóng)村,中式菜肴生產(chǎn)已逐步由傳統(tǒng)家庭自制向社會化供應(yīng)轉(zhuǎn)變。方便菜肴得到了市場的廣泛認可,產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。特別是,疫情以來以方便菜肴為代表預(yù)制菜肴發(fā)展迅速,得到了各級政府大力鼓勵和支持。
 
  客家魚餅、荷包胙都屬于典型的贛南客家菜產(chǎn)品。近年來,隨著工業(yè)化菜肴產(chǎn)品加工技術(shù)不斷發(fā)展,由中央廚房或食品工廠加工制成的客家魚餅、荷包胙預(yù)包裝產(chǎn)品,由于其方便食用,受到餐飲用戶和普通家庭消費者歡迎,市場規(guī)模不斷擴大。為促進產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展,故制定《贛南客家預(yù)制菜 第1部分:客家魚餅》《贛南客家預(yù)制菜 第2部分:荷包胙》2項團體標準。
 
  《贛南客家預(yù)制菜 第1部分:客家魚餅》意見稿規(guī)定了客家魚餅預(yù)制菜肴原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程、檢驗規(guī)則以及標簽、標志、包裝、運輸和貯存,描述了相應(yīng)的檢驗方法,界定了相關(guān)的術(shù)語與定義。本文件適用于客家魚餅預(yù)制菜肴的生產(chǎn)、檢驗和銷售。
 
  根據(jù)意見稿,預(yù)制菜客家魚餅是以鮮活草魚為主要原料,配以食用淀粉、生姜和調(diào)味料等輔料,經(jīng)原料預(yù)處理、切配、打漿、油炸等工藝加工,采用快速冷凍工藝,使中心溫度降到-18℃(含-18℃)以下,并在不高于-18℃條件下貯存,在不高于-12℃條件下運輸和銷售的預(yù)制菜肴。
 
  《贛南客家預(yù)制菜 第2部分:荷包胙》意見稿本文件規(guī)定了荷包胙預(yù)制菜肴原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程、檢驗規(guī)則以及標簽、標志、 包裝、運輸和貯存,描述了相應(yīng)的檢驗方法,界定了相關(guān)的術(shù)語與定義。本文件適用于荷包胙預(yù)制菜肴的生產(chǎn)、檢驗和銷售。
 
  根據(jù)意見稿,預(yù)制菜荷包胙是以五花肉、大米為主要原料,配以荷葉、生姜和調(diào)味料等輔料,經(jīng)原料預(yù)處理、切配、腌制、包裹、蒸制等工藝加工,采用快速冷凍工藝,使中心溫度降到-18℃(含-18℃)以下,并在不高于-18℃條件下貯存,在不高于-12℃條件下運輸和銷售的的預(yù)制菜肴。
 
  詳細內(nèi)容見下文附件。
 
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