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高郵咸鴨蛋加工地方標準將于8月9日起實施
2024年07月22日 15:16:43 來源：食品機械設備網整理 點擊量：3573

高郵咸鴨蛋是江蘇省高郵市特產，也是中國國家地理標志產品，具有鮮、細、嫩、紅、沙、油風味。

　　【化工儀器網 行業(yè)百態(tài)】近日，揚州市市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布《高郵咸鴨蛋加工制作規(guī)程》DB3210/T 1181-2024地方標準，將于2024年8月9日起實施。
 
　　《高郵咸鴨蛋加工制作規(guī)程》由高郵市鴨蛋行業(yè)協會、高郵市市場監(jiān)督管理局、江蘇省農業(yè)科學院、高郵城南經濟新區(qū)(車邏鎮(zhèn))綜合服務中心、高郵市紅太陽食品有限公司、江蘇高郵鴨發(fā)展集團有限公司、高郵市秦郵蛋品有限公司、高郵市產品質量綜合檢驗檢測中心等單位共同起草。該標準規(guī)定了高郵咸鴨蛋加工制作技術的術語和定義、加工場所和加工人員要求、原輔料、加工制作、炙存要求，適用于根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護范圍內的地理標志產品高郵咸鴨蛋的加工制作，也適用于高郵雙黃咸鴨蛋、真空包裝熟咸鴨蛋的加工制作。
 
　　高郵咸鴨蛋是江蘇省高郵市特產，也是中國國家地理標志產品，具有鮮、細、嫩、紅、沙、油風味。據介紹，目前高郵市擁有100多家鴨蛋加工企業(yè)，2023年鴨蛋加工業(yè)產值18.5億元。
 
　　高郵咸鴨蛋傳統制作工藝是高郵人遵從高郵麻鴨品種、鴨蛋品質、雙黃蛋品牌的需要，在實踐中摸索積累、成熟定型、長期傳承的一種傳統手工技藝。傳統制作工藝流程包括原料處理、照蛋敲蛋、配料、提漿滾灰、缸桶腌制、成熟包裝等。傳統的咸鴨蛋加工工藝已成熟并得到認可，所以更迫切需要制定《高郵咸鴨蛋加工制作規(guī)程》標準，以統一規(guī)范生產加工過程，建立健全生產加工日志檔案，保障蛋品質量安全，同時也為企業(yè)開展員工技術培訓提供依據。
 
　　《高郵咸鴨蛋加工制作規(guī)程》主要引用的標準：GB 2749《食品安全國家標準蛋與蛋制品》、GB/T 19050《地理標志產品高郵咸鴨蛋》、SB/T 10638《鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級》。在原料蛋選擇范圍方面為地理標志產品保護范圍內高郵鴨所產的經過挑選并符合GB 2749和SB/T 10638要求的新鮮鴨蛋；針對高郵鴨蛋的特色增加了咸鴨蛋和雙黃咸鴨蛋的敲照、分級；在加工工藝流程方面采用了GB/T 19050《地理標志產品高郵咸鴨蛋》，分為鹽水腌制、黃泥腌制、泥灰腌制和真空包裝加工工藝流程。
 
　　高郵咸鴨蛋加工地方標準的制定與實施，發(fā)揮地方標準在農業(yè)發(fā)展中的基礎性和技術性支撐作用，為揚州市高郵咸鴨蛋產業(yè)高質量發(fā)展提供有力保障。
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