一、前言
丙氨酸是一種非必需氨基酸，在肌肉組織和肝臟之間的葡萄糖-丙氨酸循環(huán)中起關鍵作用。丙氨酸水平 升高與血壓、能量攝入、膽固醇水平和體重指數(shù)升高相關。在食品行業(yè)，常用作增味劑?？稍黾诱{(diào)味品的 調(diào)味效果；還可用作酸味矯正劑，改善有機酸的酸味。方法采用全自動電位滴定的方法測定丙氨酸含量，重復性良好、終點突躍明顯，能夠準確地測出丙氨酸含 量。
二、儀器與試劑
2.1 、儀器
JH-T6 全自動電位滴定儀，非水 PH 復合電極，分析天平等
2.2 、試劑
甲酸，冰乙酸，高氯酸標準滴定液（0.1mol/L）。
三、實驗方法
3.1 、樣品檢測
精準稱取 0.2g 樣品（精確到 0.00001）于 100mL 滴定杯中，加入 3mL 甲酸溶解，再加入 50mL 冰乙 酸，攪拌均勻，將非水 pH 復合電極放入待測溶液中，設置好儀器參數(shù)，用高氯酸標準滴定液（0.1mol/L） 進行滴定，滴定至電位突躍的終點。記下滴定終點消耗高氯酸標準滴定液的體積。同時做空白實驗。每 1ml 高氯酸滴定液（0.1mol/L）相當于 8.909mg 的 C3H7NO2。
設定滴定儀參數(shù)如表 1 所示：
表 1 滴定參數(shù)設置
滴定模式： | 動態(tài)滴定 | 最小添加體積 | 0.020mL |
電極平衡時間： | 4s | 預添加體積： | 0mL |
電極平衡電位： | 1mv | 滴定速度： | 標準 |
結(jié)束體積： | 20mL | 相關系數(shù)： | 8.909 |
電位突躍量： | 200 | 補液速度： | 5 |
攪拌速度： | 7 | 滴定前平衡電位： | 10mv |
3.3 、測試圖譜示例
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