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FTC質構儀用于不同等級延邊黃牛肉成熟期間質構參數(shù)分析
閱讀：1837發(fā)布時間：2015-07-15
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 476.5KB |
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詳細介紹
摘要：對不同等級延邊黃牛肉進行了嫩度測定和質構剖面分析測試(Texture Profile Analysis簡稱TPA)，得到剪切力、硬度、黏附性、內(nèi)聚性、彈性、膠黏性、咀嚼性7個指標，對每個指標隨時間的變化進行了數(shù)據(jù)分析。結果表明：質量等級和成熟時間對牛肉質地參數(shù)影響顯著，隨著成熟時間的延長，牛肉的嫩度有所提高。膠黏性與咀嚼性相關系數(shù)大為0.89。剪切力與硬度、黏附性、膠黏性、咀嚼性呈正相關，與內(nèi)聚性、彈性呈負相關。
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