 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術(shù)中心>>資料下載>>電子鼻用于肉桂添加量對鹵雞腿肉揮發(fā)性風味成分的影響
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.gdutlu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
電子鼻用于肉桂添加量對鹵雞腿肉揮發(fā)性風味成分的影響
閱讀：1521發(fā)布時間：2015-07-24
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 462.6KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 查看 | 下載次數(shù)： | 482次 |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1521次 |
詳細介紹
摘 要 比較不同肉桂添加量對鹵雞腿肉揮發(fā)性風味成分的影響。設置 5 個梯度的肉桂添加量(0%， 0. 05%，0. 1%， 0. 2%， 0. 3%)， 采用電子鼻(EN)、 頂空固相微萃取(HS- SPME)和氣質(zhì)聯(lián)用(GC- MS)的方法對不同肉桂添加量的鹵雞肉樣品進行檢測分析。結(jié)果顯示:不同肉桂添加量雞肉樣品的電子鼻信號表現(xiàn)出較強的聚類特性;按肉桂添加量由低到高的順序經(jīng) GC- MS 依次檢出 54、 60、 63、 65、 80 種揮發(fā)性風味物質(zhì);與空白組相比， 添加肉桂的雞肉樣品中新增了肉桂醛、 桉葉油醇、 香葉基丙酮、 香豆素、 對異丙基甲苯、 石竹烯等 40 種揮發(fā)性風味物質(zhì)， 以0. 3%肉桂組增加的萜烯類物質(zhì)多。表明添加肉桂后雞肉樣品中新增的揮發(fā)性風味物質(zhì)多屬于肉桂添加的直接引入。肉桂添加濃度達到 0. 3%時， 樣品中萜烯類物質(zhì)急劇增加， 風味成分變化較大。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://m.gdutlu.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
