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美國FTC質構儀:TPA質構分析莖瘤芥脫水過程中質地變化

閱讀:1240發(fā)布時間:2019-10-10

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 1.4MB
資料圖片: 下載次數(shù): 211次
資料類型: PDF 文件 瀏覽次數(shù): 1240次
詳細介紹

摘要:應用質地多面分析(TPA)方法,以新鮮莖瘤芥為試材,研究其在風脫水和鹽脫水過程中的質地變化。結果表明:莖瘤芥的硬度與脆性、凝聚性與彈性、咀嚼性之間相關性良好,回復性與其他質地參數(shù)相關性都較差;在風脫水和鹽脫水中各項質地參數(shù)之間的相關性表現(xiàn)一致;脆性、凝聚性、彈性、咀嚼性能作為評判莖瘤芥質地的代表性參數(shù)。在風脫水期間莖瘤芥質地的代表性參數(shù)變化較為穩(wěn)定,質地特性易于控制,而鹽脫水的質地參數(shù)變化較大;經過風脫水后除了脆性外,其他質地參數(shù)值均低于鹽脫水的。試驗也表明TPA測試能夠較好地反映莖瘤芥各項質地參數(shù)的變化規(guī)律,適用于莖瘤芥質地品質的客觀評價。

 

關鍵詞:莖瘤芥,質地,脫水,質地多面分析

 

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