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基于主成分和聚類分析的不同乳酸桿菌制備酸漿水品質評價
閱讀：1064發(fā)布時間：2020-10-29
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.3MB |
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詳細介紹
摘要：使用電子舌、電子鼻和色度儀，并結合主成分和聚類分析對Lactobacillus fermentum(發(fā)酵乳桿菌)、L.delbruechii(德氏乳桿菌)和L.casei(干酪乳桿菌)制備酸漿水的品質進行了評價。結果發(fā)現(xiàn)，不同乳桿菌發(fā)酵酸漿水樣品在空間排布和聚類上具有明顯的分離趨勢，而同組樣品之間則表現(xiàn)出明顯的聚類趨勢。在滋味品質上，L.delbrueckii制備的酸漿水的酸味顯著高于其他兩組(P<0.05)，豐度顯著高于L.fermentum制備的酸漿水(P<0.05)，而苦味和咸味顯著低于其余兩組(P<0.05)；在風味品質上L.fermentum發(fā)酵的酸漿水芳香類物質的含量顯著偏高(P<0.05)；而在色澤品質上，L.delbrueckii明亮度較優(yōu)(P<0.05)。綜上可知，L.delbrueckii更適合于酸漿水的發(fā)酵。
關鍵詞：主成分分析，聚類分析，乳酸桿菌，酸漿水
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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