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百香果水牛乳酸奶的制備工藝研究---美國FTC質構儀

閱讀:740發(fā)布時間:2022-07-04

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大?。?/th> 917.5KB
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資料類型: PDF 文件 瀏覽次數(shù): 740次
詳細介紹

摘要:本研究以水牛乳為主料,加入百香果汁,制成口味*、營養(yǎng)價值高的百香果水牛乳酸奶。通過單因素和正交試驗確定該酸奶最佳工藝為:百香汁添加量為9%,發(fā)酵劑接種量為7%,發(fā)酵時間為4.5h,白砂糖添加量為9%,發(fā)酵溫度為41℃。由此工藝條件制備的百香果水牛乳酸奶口感清新,品質佳。  


關鍵詞:百香果;水牛乳;酸奶;制備工藝;


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