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ε-聚賴氨酸鹽酸鹽對貯藏期間雙孢蘑菇表面微生物生長和保鮮的影響

閱讀:655發(fā)布時間:2022-11-21

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詳細介紹

摘要:以延長雙孢蘑菇貨架期為目標,考察不同溫度(4,16,25℃)條件下,不同質(zhì)量濃度(0.15和0.30 g/L)的ε-聚賴氨酸鹽酸鹽(ε-PL)對采后雙孢蘑菇表面背景菌群及假單胞菌生長的影響,建立貨架期預測模型。貯藏期間,分析感官評分、白度評價、硬度評價、失重率及水分含量等指標的變化,研究ε-PL對雙孢蘑菇的保鮮性能。結(jié)果表明:4,16和25℃時,雙孢蘑菇在不同質(zhì)量濃度的ε-PL(0.15和0.30 g/L)作用下,背景菌群及假單胞菌的生長曲線分為3個階段(遲緩期、對數(shù)期和穩(wěn)定期)。在4℃條件下,ε-PL對雙孢蘑菇表面假單胞菌生長有抑制作用,質(zhì)量濃度為0.30 g/L的ε-PL對雙孢蘑菇表面假單胞菌生長抑制作用最佳,對雙孢蘑菇的保鮮性能較優(yōu)。 


關鍵詞:雙孢蘑菇;ε-聚賴氨酸鹽酸鹽;背景菌群;假單胞菌;預測模型;


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