Parker派克漢尼汾：99%的人不知道的咖啡保鮮秘訣

2017年12月5日，

位于上海南京西路的星巴克咖啡烘焙工廠盛大開幕！

這是繼西雅圖之后，

星巴克海外*家和zui大的甄選烘焙工坊

在這里，消費(fèi)者可以親眼見(jiàn)證

“從一顆生豆到一杯香醇咖啡” 的過(guò)程

數(shù)百名咖啡大師以七大煮制方式，

現(xiàn)場(chǎng)演繹不同的咖啡風(fēng)味

其中當(dāng)然少不了近期悄然流行起來(lái)的氮?dú)饪Х壤玻?/span>

氮?dú)饪Х饶艹蔀榭Ы缧聦?，跟它與眾不同的口感息息相關(guān)。它如同陳釀啤酒一般，表面覆蓋著厚厚、質(zhì)地細(xì)膩的泡沫，但又不失咖啡本身的香醇。因此，一經(jīng)推出就很受歡迎。在大眾眼中，咖啡似乎又多了一個(gè)新伴侶。

Starbucks' 氮?dú)饫溽効Х?/span>

　　事實(shí)上，氮?dú)夂涂Х仁嵌嗄甑睦嫌眩鼈z的關(guān)系非同一般。通常，咖啡豆經(jīng)過(guò)烘焙后，氧化和香氣揮發(fā)便不可逆轉(zhuǎn)。一旦在空氣中暴露的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)變得陳舊并失去味道。

Parker派克漢尼汾：99%的人不知道的咖啡保鮮秘訣

為了延緩咖啡豆的“衰老” ，從二十世紀(jì)后期開始，現(xiàn)代的咖啡包裝和制造工藝采用惰性氮?dú)?，讓它無(wú)論在顏值還是口感上，盡量保持在狀態(tài)。

下面，我們一起來(lái)看看

氮?dú)馐侨绾螏椭Х葘?duì)抗時(shí)間保持醇正口感的

確保新鮮度

咖啡中含有芳香油，它可以賦予咖啡新鮮的口感，豐富的咖啡油脂，以及令人愉悅的香味。正是對(duì)咖啡豆的研磨，使得咖啡豆內(nèi)的芳香油得以暴露。

這些芳香油不斷地釋放出香氣，但隨著時(shí)間的推移，將會(huì)減弱zui后一次沖泡的口味。由于油料容易發(fā)生氧化，因此，在密封包裝袋之前使用氮?dú)鈱?duì)研磨的咖啡豆進(jìn)行包裝是一種典型做法。

氮?dú)鈱?huì)把包裝袋中的氧氣排出，通過(guò)消除包裝袋中的氧氣和水分，防止細(xì)菌滋生，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。因此，通過(guò)一個(gè)無(wú)菌氣體過(guò)濾器供應(yīng)氮?dú)夥浅Ｖ匾?，這樣氮?dú)獗悴粫?huì)引入酵母、霉菌和細(xì)菌等形式的污染。由于咖啡是一種天然產(chǎn)品，使用氮?dú)膺€可以防止蟲害。

那么，咖啡的氮?dú)獍b是如何實(shí)現(xiàn)的呢？通常，咖啡是使用一種垂直的成形和填裝系統(tǒng)進(jìn)行包裝，研磨的咖啡被填充到一個(gè)頂部料斗，然后包裝袋被裝入分配器，并隨著上面的分配器將咖啡裝入包裝袋，對(duì)袋內(nèi)填充氮?dú)狻?/span>

zui后，持續(xù)填充氮?dú)?，直到包裝袋被密封，以確?？Х缺３中迈r長(zhǎng)達(dá)數(shù)月。這樣，即使普通消費(fèi)者也能擁有鮮的咖啡，在家里就可以獲得如同在咖啡店一樣的體驗(yàn)。

除了確保新鮮度和質(zhì)量之外，由于咖啡是通過(guò)氮?dú)膺M(jìn)行保存，因而可以獲得更長(zhǎng)的保質(zhì)期。這樣咖啡就可以運(yùn)輸?shù)礁h(yuǎn)的地方，讓更多的人享用。酒店和自動(dòng)售貨機(jī)也能售賣采用氮?dú)獍b的咖啡，而不用擔(dān)心質(zhì)保期。

獲得氮?dú)獾膩?lái)源

氮?dú)饪梢酝ㄟ^(guò)高壓氣瓶或液體杜瓦瓶從外部供應(yīng)商那里獲取，也可以通過(guò)氮?dú)獍l(fā)生器現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)。氮?dú)獍l(fā)生器是通過(guò)從空氣中分離氮?dú)夂脱鯕鈦?lái)生成氮?dú)?。根?jù)烘焙業(yè)者的規(guī)模，現(xiàn)場(chǎng)氮?dú)獍l(fā)生器可能是運(yùn)送式氮?dú)夤?yīng)的理想替代方案?，F(xiàn)場(chǎng)生成氮?dú)饪梢院?jiǎn)化操作，提高安全性，并且也更加環(huán)保。

由派克漢尼汾生產(chǎn)的氮?dú)獍l(fā)生器，可以從壓縮空氣中生成無(wú)限的純凈氮?dú)?。在為咖啡包裝操作進(jìn)行氮?dú)馍蓵r(shí)，壓縮空氣被連接到氮?dú)獍l(fā)生器，所產(chǎn)生的氮?dú)獗还?yīng)到垂直成型和填充系統(tǒng)的氮?dú)膺M(jìn)氣端口。所需的維護(hù)工作僅僅是每六個(gè)月更換一次過(guò)濾器，既不需要搬運(yùn)沉重和危險(xiǎn)的氣瓶，也不需要在設(shè)施中保存液體杜瓦瓶。

周末去品嘗一杯咖屆新寵氮?dú)饪Х?/span>

過(guò)一個(gè)暖暖的圣誕吧！

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