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農(nóng)藥殘留， 是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、 降解物和雜質的總稱。
農(nóng)藥殘留是施藥后的必然現(xiàn)象 , 但如果超過最大殘留標準 , 會產(chǎn)生對人畜不良影響或通過食物鏈對生態(tài)系中的生物造成毒害的風險。
檢測農(nóng)藥殘留的具體方式有哪些
1 波譜法
該方法是根據(jù)有機磷農(nóng)藥中某些官能團或水解、還原產(chǎn)物與特殊的顯色劑在特定條件下發(fā)生氧化、磺酸化、酯化、絡合等化學反應,產(chǎn)生特定波長的顏色反應來進行定性或定量測定。
2 色譜法
(1)薄層色譜法(TLC)：薄層色譜法是一種成熟的、應用也較廣的微量快速檢測方法。它在農(nóng)藥殘留測定技術上有它的用處，它既是重要的分離手段，又是定性、定量的分析方法。
(2)氣相色譜法(GC)：該方法是利用經(jīng)提取、純化、濃縮后的有機磷農(nóng)藥注入氣相色譜柱，程序化升溫汽化后，不同的有機磷農(nóng)藥在固相中分離，經(jīng)不同的檢測器檢測掃描繪出氣相色譜圖，通過保留時間來定性，通過峰或峰面積與標準曲線對照來定量。一次可同時測定多組份，簡便快捷，靈敏度高，準確性也好。而色譜條件的最佳設定是氣相色譜技術的關鍵。
(3)高效液相色譜法(HPLC)：高效液相色譜法是在液相色譜柱層析的基礎上，引入氣相色譜理論并加以改進而發(fā)展起來的色譜分析方法。高效液相色譜法在農(nóng)藥殘留分析的應用越來越廣泛，是因為高效液相色譜法能適合分析沸點高而不太容易汽化、熱不穩(wěn)定和強極性農(nóng)藥及其代謝產(chǎn)物；且可以與柱前提取、純化及柱后熒光衍生化反應和質譜等聯(lián)用，易實現(xiàn)分析自動化；同時一些新型檢測器的問世在一定程度上提高了高效液相色譜法的檢測靈敏度。與氣相色譜法相比，不僅分離效能好，靈敏度高，檢測速度快，而且應用面廣。
3 色譜一質譜聯(lián)用法
色譜一質譜聯(lián)用技術既發(fā)揮了色譜法的高分離能力，又發(fā)揮了質譜法的高鑒別能力，能在多種殘留物同時存在的情況下對其進行定性定量分析，尤其適合于多殘留分析。GC—MS是目前應用較為成熟且廣泛的色質聯(lián)用技術，它既具有氣相色譜的高分離性能，又具有質譜準確鑒定化合物結構的特點，可達到同時定性、定量檢測的目的，多用于農(nóng)藥代謝物、降解物的檢測和多殘留檢測。
4 毛細管電泳
過去農(nóng)藥多用HPIE和GC的方法測定，但最近可用CE分離測定。分離模式主要用CZE和毛細管膠束電動色譜(MEKC)。毛細管電泳已用于奶、啤酒、谷物、水果、蔬菜和豬肉等食品中的農(nóng)藥殘留的測定。
5 免疫分析技術
免疫分析技術應用于農(nóng)藥殘留檢測方面的有放射免疫分析和酶免疫分析，目前酶免疫分析技術尤其是酶聯(lián)免疫分析在農(nóng)藥殘留檢測中的應用研究在國外非常活躍，應用也日趨普遍。
ELISA是利用抗原與抗體的特異性、可逆性結合反應為基礎的檢測方法，其檢測水平可達ng甚至pg級。ELISA廣泛應用于食品中農(nóng)藥殘留如有機磷農(nóng)藥、有機氯農(nóng)藥、除草劑、氨基甲酸酯類農(nóng)藥、獸藥殘留(如氯霉素)、真菌毒素等的分析檢測上。作為一種快速篩選方法，EKSIA法在分析復雜基體樣品時，因為基體干擾和交聯(lián)反應等問題，往往存在假陽性的問題。因此如果需要對樣品進行定量和確證還需要其他的分析方法。
6 酶抑制法
酶抑制法是研究最多且相對成熟的一種對部分農(nóng)藥進行殘留快速檢測的技術。酶抑制法測定農(nóng)藥殘留應用較多的是乙酰膽堿酯酶，其對有機磷農(nóng)藥較敏感，測定的靈敏度高，選擇性強，但價格昂貴，而且部分農(nóng)藥對其的抑制并不明顯，需要附加氧化助劑或預處理，以提高對農(nóng)藥檢測的靈敏度。
7 生物傳感器
應用固定化AChE的薄膜和pH電極組裝的生物傳感器測定了有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留。目前，生物傳感器法的研制與應用是農(nóng)藥殘留檢測技術中的研究熱點，在測定方法多樣化、提高測量靈敏度、縮短響應時間、提高儀器自動化程度以及適應現(xiàn)場檢測能力等方面已取得了長足進步。
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