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冷凍烘焙,燎原成勢,焙火生香
2022年07月28日 14:06:41 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點擊量:5444

說到烘焙食品大家都不陌生,比較熟悉的當(dāng)屬從西方傳入我國的蛋糕,自烘焙技術(shù)傳入我國,糕點師們根據(jù)國人口味,采用“中西結(jié)合”的方式對各類烘焙食品進(jìn)行改良創(chuàng)新,現(xiàn)如今烘焙行業(yè)在我國發(fā)展前景良好,各類高顏值的糕點俘獲消費者的心。

  【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】說到烘焙食品大家都不陌生,比較熟悉的當(dāng)屬從西方傳入我國的蛋糕,自烘焙技術(shù)傳入我國,糕點師們根據(jù)國人口味,采用“中西結(jié)合”的方式對各類烘焙食品進(jìn)行改良創(chuàng)新,現(xiàn)如今烘焙行業(yè)在我國發(fā)展前景良好,各類高顏值的糕點俘獲消費者的心。
 
  烘焙食品根據(jù)加工方式不同,主要分為三類:現(xiàn)烤現(xiàn)做產(chǎn)品、預(yù)包裝產(chǎn)品和冷凍烘焙產(chǎn)品。值得一提的是冷凍烘焙產(chǎn)品風(fēng)頭正盛,盒馬、山姆會員店等商超烘焙品牌走紅,不少冰面包、冷藏蛋糕產(chǎn)品擺上便利店低溫貨架。與山姆會員店、盒馬、奈雪的茶均有合作的“恩喜村”在不久前傳出B輪融資消息,其所在的冷凍烘焙行業(yè)也獲得更多關(guān)注。
 
  冷凍烘焙食品,指的是由中央工廠生產(chǎn)的冷凍烘焙食品。它主要由兩種類型構(gòu)成,一是冷凍烘焙半成品,另一種是冷凍烘焙成品。半成品在烘焙店解凍之后進(jìn)行烘烤等簡單加工后即可對外銷售;成品解凍后可直接銷售食用。
 
  冷凍烘焙食品在中央工廠生產(chǎn)冷凍后,通過冷鏈運輸。依靠冷凍保鮮存儲,生產(chǎn)過程中無需添加防腐劑,這使得冷凍烘焙食品比傳統(tǒng)的預(yù)包裝烘焙食品口感更好、更新鮮,同時也更加健康?,F(xiàn)烤現(xiàn)做的烘焙食品雖新鮮、味道好,但是商家需要負(fù)擔(dān)人力和空間資源的成本,還面臨著產(chǎn)品制作時間長、保質(zhì)期短的現(xiàn)實問題,而冷凍烘焙可以讓商家在節(jié)約大量時間、人力成本的前提下制作出新鮮的烘焙食品。此外,冷凍烘焙食品采用中央工廠進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn),大大提高了生產(chǎn)效率,而且生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要由機(jī)器控制,降低產(chǎn)品,保持烘焙產(chǎn)品口感的穩(wěn)定性。
 
  近來,烘焙門店租金及人力成本持續(xù)上升,同時茶飲等新興渠道需求不斷涌現(xiàn),帶來了冷凍烘焙行業(yè)爆發(fā)的契機(jī)。消費者更愿意購買新鮮、顏值高的冷凍烘焙。
 
  冷凍烘焙食品很好地解決了烘焙業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)效率低、易浪費等行業(yè)痛點。在未來,相信冷凍烘焙行業(yè)會得到更多企業(yè)和資本的青睞。
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