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第六種基本味道是否存在？新結論或將給出佐證
2023年10月08日 14:28:52
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點擊量：5027
出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因在于，鮮味一開始誕生的時候很難被定義。這是由于不同于甜味或者鮮味那種統(tǒng)一的味覺成分，鮮味的構成較為復雜。當然隨著科學技術的不斷發(fā)展，人類最終還是證明了鮮味其實是舌頭針對蛋白質產(chǎn)生的味覺信號。那么有沒有可能除了鮮味之外，人類其實還有第六種基本味覺呢？最近的一項研究似乎針對此提出新的觀點。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】1985年，科學界正式認可了鮮味是繼酸、甜、苦、咸之后的第五種基本味覺，而此時距離日本科學家池田菊美首次提出將鮮味作為基礎味道已經(jīng)過去了80年，在許多國家，味精也早已誕生并使用了超過60年。因此，可以說人們其實從很早開始就已經(jīng)喜歡上了“鮮美”，但是卻很晚才接受“鮮”味的概念。
出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因在于，鮮味一開始誕生的時候很難被定義。這是由于不同于甜味或者鮮味那種統(tǒng)一的味覺成分，鮮味的構成較為復雜。當然隨著科學技術的不斷發(fā)展，人類最終還是證明了鮮味其實是舌頭針對蛋白質產(chǎn)生的味覺信號。那么有沒有可能除了鮮味之外，人類其實還有第六種基本味覺呢？最近的一項研究似乎針對此提出新的觀點。
近日，美國南加州大學多恩西夫文學、藝術與科學學院的科學家，發(fā)現(xiàn)了“氯化銨”或許是人類第六種基本味道的證據(jù)。
事實上在很久以前，科學家就已經(jīng)證明了舌頭能夠對氯化銨產(chǎn)生強烈反應，但是不同于谷氨酸鈉與舌頭之間明顯的受體關系，這種反應缺乏結論來佐證，因此也無法定義其為基本味覺。但就在近幾年的研究中，科學家團隊發(fā)現(xiàn)了蛋白質OTOP1是一個質子通道，能使細胞檢測酸味，并且因為這種蛋白質能夠影響細胞中的酸水平，因此猜測其也可能對氯化銨產(chǎn)生反應。
研究團隊在相關的小鼠實驗中證明了這一觀點。在對比實驗中，研究人員同時對OTOP1被剔除的小鼠和正常的小鼠投放氯化銨，發(fā)現(xiàn)，正常小鼠避開了氯化銨，而OTOP1被剔除的小鼠則接受了他們。此外，在細胞實驗中，也發(fā)現(xiàn)氯化銨與酸一樣能有效地激活了OTOP1受體。
盡管，目前還沒有辦法證明人體與氯化銨直接存在明確的基本味覺聯(lián)系，但是這項實驗卻側面證明了另一件事——人體的味覺存在對銨及氣體氨的自我保護措施。
一般來說，銨及氣體氨對生物是存在一定毒性的，許多生物也會主動的檢測環(huán)境中的銨或氨并對其作出反應的能力。人體舌頭與氯化銨之間的聯(lián)系或許就是在借助品嘗的過程，幫助身體發(fā)現(xiàn)比規(guī)避有害物質。
不過目前這項研究還有許多細節(jié)需要深挖，并且即便是科學家也沒有較為直觀的描述方式來形容這種特殊的“味覺”可能，或許有一天它會成為我們生活中第六味，也有可能它只是現(xiàn)代科學發(fā)展中一個特別的“誤會”。
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